%0 Book Section %T Les recettes et produits venus d'ailleurs sont-ils étrangers ? %T L’appartenance à un savoir culinaire dans les livres de cuisine du Saint-Empire au XVIIIe siècle %+ Centre d'histoire de Sciences Po (Sciences Po) (CHSP) %A Do Paco, David %@ 9782406065937 %B Circulation, métissage et culture matérielle (XVIe-XXe siècles) %E Michel Figeac %E Christophe Bouneau %I Classiques Garnier %P 311 - 327 %8 2017-06 %D 2017 %K Gastronomie %K Identité nationale %Z Humanities and Social Sciences/HistoryBook sections %X This work describes the phenomena of hybridization and mixing caused by the internationalization of commerce between continents as if they occurred within a single space. Studying international trade breaks down the barriers of space and time and takes everything that constitutes material culture into consideration. %X L'élaboration des discours gastronomiques de la fin du dix-huitième siècle est souvent assimilée à la redéfinition d'une identité nationale moderne qui se cristallise au dix-neuvième siècle. Au croisement des cuisines méditerranéennes, baltiques, centre-européennes, sensibles aux raffinements gastronomiques tant français qu'ottoman, les livres de cuisine du Saint Empire au dix-huitième siècle constituent un terrain d'une grande richesse à l'étude des métissages dans leurs diversités. %G French %L hal-03208470 %U https://sciencespo.hal.science/hal-03208470 %~ SHS %~ SCIENCESPO %~ AO-HISTOIRE %~ HISTOIRE %~ USPC %~ CHSP