Le prestataire, le client et le consommateur
Résumé
L'article se propose de suivre la construction d'une relation marchande particulière entre
les différents acteurs d'une prestation de service : le prestataire, le client et le consommateur.
S'appuyant sur un travail empirique au sein d'une entreprise de restauration collective, l'analyse
restitue les moyens que l'offreur se donne pour fixer au consommateur un rôle particulier dans le
jeu de relations qui constitue précisément les conditions pour que l'offre et la demande se nouent.
En donnant au consommateur des moyens d'action et d'expression, le prestataire en devient le
porte-parole auprès du client, renversant ainsi le jeu de la représentation entre les acteurs de la
demande. Le cas de la restauration scolaire, dans lequel la composante politique est plus
prégnante, fournit un éclairage complémentaire. Il permet notamment de suivre les dispositifs
particuliers mis en œuvre par le prestataire pour attribuer un rôle et des modalités d'action aux
différents acteurs : maires, enfants et parents d'élèves. On peut alors considérer que les formes
prises par des relations marchandes dépendent des dispositifs que mettent en place les acteurs pour
définir et faire circuler un produit ou un service.